Le Vin
Le vin de Porto est produit dans la région délimitée du Douro, qui débute à 100 Kms à l'est de Porto et s'étend jusqu'à la frontière espagnole sur une superficie plantée d'environ 30000 hectares.
Le vignoble est principalement constitué de terrasses et chaque parcelle reçoit un classement qualitatif en fonction de divers paramètres comme le type de sol, l'ensoleillement, l'encépagement...
Les cépages
On trouve dans la région plus de 150 cépages différents, mais actuellement seules 5 variétés en rouge et 3 en blanc sont recommandées par l'Institut du vin de Porto, dont les plus réputées pour l'élaboration des Porto Vintage sont Touriga Nacional, Touriga Francesa et Tinta Roriz.
La fermentation
La fermentation ne dure que quelques jours et se caractérise par des remontages répétés afin d'extraire le maximum de couleur et de matière. Elle est ensuite stoppée par l'addition, au moût en fermentation, d'alcool vinique à 77°, ce qui confère au vin une teneur en alcool d'environ 19% ainsi qu'une concentration importante en sucres résiduels.
Après les premiers soutirages de l'hiver, le vin de Porto peut ensuite débuter son vieillissement qui se fera en fûts de 225 litres, en pipes de 550 litres et en foudres de bois.
En ce qui concerne les vins tranquilles, la fermentation est totale et il n'y a pas d'addition d'alcool vinique. Il n'y a donc pas de sucres résiduels et la teneur en alcool se trouve comprise entre 12 et 13,5%.
La Carte
Les Portos Ruby : ce sont des vins qui se caractérisent par des arômes de fruits noirs, une bonne structure et des tanins présents. Ils vieillissent principalement en foudres de bois et en cuves.
Il en existe trois catégories :
Ruby : c'est un assemblage de différentes années, de trois ans minimum, plus léger que les autres ruby et aux arômes très fruités.
Late Bottled Vintage : issu d'une seule et très bonne année, il vieillit entre quatre et six ans en foudres de chêne ou de chataigner avant la mise en bouteilles. Il présente des arômes de compote et de fruits très mûrs et est prêt à être dégusté mais continuera à évoluer en bouteille durant encore quelques années.
Vintage : il est issu d'une seule année de qualité exceptionnelle. Sa couleur est presque noire et il vieillit deux ans avant que l'Institut du Vin de Porto ne le déguste et donne son approbation comme Vintage. Il est ensuite embouteillé sans collage ni filtration et continuera à vieillir pendant de nombreuses années en bouteille. Dans sa jeunesse, c'est un vin puissant, extrêmement concentré et long en bouche.
Les Portos Tawny : ce sont des vins qui présentent des arômes de fruits secs, de bois et d'épices. Ils vieillissent en "pipa" de 550 litres et subissent une oxydation lente pendant de nombreuses années. Les vins d'age (10, 20 et 40 ans) sont des assemblages qui sont embouteillés quand ils ont atteint leur maturité et sont donc prêts à être dégustés.
Le Porto blanc : c'est un assemblage de différentes années qui vieillit en foudre et est embouteillé à maturité.
Le Vin Rouge : vinifié en "lagar" à partir des cépages Touriga Nacional, Touriga Francesa et Tinta Roriz. Il est ensuite élevé en fûts de chêne de 225 litres.
Le Vin
Le vin de Porto est produit dans la région délimitée du Douro, qui débute à 100 Kms à l'est de Porto et s'étend jusqu'à la frontière espagnole sur une superficie plantée d'environ 30000 hectares.
Le vignoble est principalement constitué de terrasses et chaque parcelle reçoit un classement qualitatif en fonction de divers paramètres comme le type de sol, l'ensoleillement, l'encépagement...
Les cépages
On trouve dans la région plus de 150 cépages différents, mais actuellement seules 5 variétés en rouge et 3 en blanc sont recommandées par l'Institut du vin de Porto, dont les plus réputées pour l'élaboration des Porto Vintage sont Touriga Nacional, Touriga Francesa et Tinta Roriz.
La fermentation
La fermentation ne dure que quelques jours et se caractérise par des remontages répétés afin d'extraire le maximum de couleur et de matière. Elle est ensuite stoppée par l'addition, au moût en fermentation, d'alcool vinique à 77°, ce qui confère au vin une teneur en alcool d'environ 19% ainsi qu'une concentration importante en sucres résiduels.
Après les premiers soutirages de l'hiver, le vin de Porto peut ensuite débuter son vieillissement qui se fera en fûts de 225 litres, en pipes de 550 litres et en foudres de bois.
En ce qui concerne les vins tranquilles, la fermentation est totale et il n'y a pas d'addition d'alcool vinique. Il n'y a donc pas de sucres résiduels et la teneur en alcool se trouve comprise entre 12 et 13,5%.
